Tokratno poletno izdajo Al Dente je pripravila ekipa restavracije Gourmet Vegan, ki poskrbi za sveže, veganske in eko obroke na Nazorjevi ulici v Ljubljani.
Sezonsko je najboljše, zato smo za tokratne recepte iz Gourmet Vegana izbrali klasične jedi, ki so odlične za vroče poletne dni. Če imamo doma vrt, pa ta recepta prideta še kako prav. Za vas smo pripravili hladno poletno juho, ki vas bo z dodatkom sivke prestavila na mediteransko obalo, druga poletna klasika pa bo narisala nasmeh na obrazu prav vsakemu jedcu.
Pa dober tek vam želimo.
Ekipa Gourmet Vegan
Kumarična juha
Sestavine:
- štiri kumare
- 250 ml ovsene smetane
- štiri žlice kokosovega jogurta
- česen
- bazilika
- origano
- majaron
- drobnjak
- muškatni orešček
- cvetovi sivke
- sol
- poper
Tokratni recept za juho je res preprost, sploh zato, ker ni treba prav nič kuhati, vse, kar potrebujemo, sta ožja posoda in palični mešalnik. Kumare olupimo in jih narežemo na manjše koščke, stremo česen in dodamo začimbe. Vse skupaj dobro zmešamo, da ne ostane noben košček kumare. Nato dolijemo ovseno smetano in štiri žlice kokosovega jogurta. Vse še enkrat dobro premešamo, nato pa poskusimo. Če nam okus še ne ustreza, ga lahko popravimo z začimbami. Sam sem dodal malce več bazilike in origana ter kapljico pekoče čili omake samo zaradi okusa. Sivkine cvetove sem dodal čisto na koncu. Dodamo jih le nekaj, kajti okus sivke lahko hitro prevlada, zato dodamo res bolj malo cvetov. Juho nato postavimo v hladilnik in jo pustimo na hladnem okoli dve uri. Pozneje jo postrežemo na hladnem krožniku.
Vege filanka
Sestavine:
- paradižnik
- ovseni ali pšenični kosmiči
- riž
- bučka
- česen
- čebula
- oljčno olje
- sol
- poper
- majaron
- kajenski poper
Da bo kuhanje lažje, pripravimo vse sestavine. Kosmiče prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo in malce napijejo z vodo, skuhamo skodelico riža ter ga kuhanega odcedimo in shranimo za pozneje. V ponev nalijemo oljčno olje, dodamo na drobno nasekljano čebulo in česen. Ko se čebula popraži, dodamo na majhne kocke narezan paradižnik in bučke ter vse skupaj še malce popražimo. Ovsene kosmiče odcedimo ter jih zmeljemo, da dobimo močno lepljivo maso. Nato jo dodamo v ponev in jo zmešamo z ostalimi sestavinami. Vse skupaj ustrezno začinimo, dodamo sol, poper, majaron in malce kajenskega popra. Dodamo še riž, ki smo ga prej skuhali. Vse še enkrat dobro premešamo, da se sestavine lepo povežejo. Maso nato odstavimo in pustimo, da se malce ohladi. Lahko jo tudi poskusimo, da preverimo, če nam je sam okus všeč, vse skupaj se seveda še da izboljšati. Med tem časom očistimo paprike ter pripravimo sestavine za omako.
Omaka za paprike
Sestavine:
- trije paradižniki
- trije češnjevi paradižniki
- čebula
- trije česni
- sol
- sladkor
- poper
- majaron
- origano
- bazilika
- pekoča čili omaka
Paradižnike narežemo na kocke ter jih damo v lonec, dolijemo še malce oljčnega olja. Dodamo grobo narezano čebulo in strte česne, češnjeve paradižnike pa pustimo, da se celi kuhajo v loncu. Malce solimo in popramo ter dodamo majaron, origano ter nekaj kapljic pekoče čili omake. Dodamo še tri žlice sladkorja in pustimo, da se vse lepo skuha in razpusti. Običajno je to okoli 20 minut. Na koncu dodamo še nekaj listov sveže bazilike in vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z vodo, seveda jo poskusimo ter jo po želji izboljšamo s soljo in ostalimi začimbami. Sam sem dodal še malo muškatnega oreščka.
Ko imamo vse sestavine pripravljene, paprike napolnimo z maso in jih postavimo v posodo za pečenje. Pečejo naj se na 200 °C. Ko so pokrovke paprik lepo zapečene, paprike vzamemo iz pečice ter jih prelijemo z omako, nato pa jih postavimo nazaj v pečico še za okoli deset minut.
Vege filanke sem postregel s pire krompirjem, ki seveda ne sme nikoli manjkati, kadar je na meniju polnjena paprika.
