Zlato rjavi, hrustljavi in sočni pašejo ob vsaki ustvarjalni solati, pečeni zelenjavi v pečici ali na žaru. Pireji so lahko iz različne barvne kuhane in dušene zelenjave, zmlete ter pretlačene.
Kapljico poljubne maščobe, svežih sesekljanih zelišč, npr. timijan in majaron, svež pehtran ter origano, dodamo, kolikor želimo. Kolikor nam diši in vaša dieta dovoli. Ne pozabimo, ena žlica olja ima približno 120 kcal. Sejtanove rezine ali sojini zrezki radi vpijejo tekočino, tako da previdno z dodajanjem olja v marinadah.
Sejtan se dobi v trgovinah že pripravljen za uporabo. Sojine zrezke je treba za vsaj 30 minut v začinjeni slani vodi kuhati na šibkem ognju. Odcedimo jih. Od njih dobro ožamemo odvečne vode, potem pa so pripravljeni za namakanje v marinadi.
Za osnovno marinado potrebujemo 2‑3 žlice gorčice in 4‑5 žlic vode oziroma poljubnega rastlinskega napitka, 2 žlici paradižnikove mezge ter 1 žlico marelične marmelade. Vse skupaj z vilicami ali s paličnim mešalnikom zmešamo. Dimljena paprika v prahu pričara okus žara.
Za svetlo kremno marinado lahko uporabimo sojino, riževo, mandljevo, ovseno ali katero drugo rastlinsko smetano ter jo začinimo, s čimer nam srce poželi oziroma imamo v omari. Lahko po azijsko s sezamovim oljem in sojino omako. Lahko s poljubnim indijskim karijem ali masalo. Svežih zelišč je na pretek. Dodamo nekaj žlic olivnega olja in vode ter zmeljemo. Zmešamo. In poljubno sestavino mariniramo.
Na sliki je recept za sojin zrezek v tropic paradižnikovo-ananasovi omaki.
Sojine zrezke za 30 minut na šibkem ognju kuhamo v slani začinjeni vodi z lovorovim listom ali dvema, črnim in rdečim poprom, svežimi vejicami melise ali mete. Dobro odcedimo in ožamemo odvečno vodo. Na vsak sojin zrezek dodamo eno žlico olivnega olja, še enkrat na rahlo solimo in popramo, dodamo ščepec kurkume, rdeče paprike ter cimeta. Premešamo in pustimo marinirati. Popečemo na ponvi brez olja na vsaki strani do zlato rjave barve.
V kozici na srednje vročem ognju raztopimo žlico kokosove maščobe, prepražimo kumino v zrnu in janeževa semena za 10 sekund ter jim dodamo olupljene nasekljane ananasove kocke v velikosti 1 cm. Dušimo nekaj minut, da izvlečemo sladkobo ananasa, ter zalijemo s paradižnikovo mezgo, toliko, da prekrije ananas. Dodamo še ščepec cimeta ter kuhamo s pokritim pokrovom naslednjih 10-15 minut. Občasno mešamo.
Postrežemo skupaj z največjim veseljem in ljubeznijo.
Ne pozabimo, to so najboljše začimbe in zdravilo za človeka!
Z ljubeznijo, Chef Kamala
