Pomlad je v polnem razmahu, zato sva vam pripravila tri jedi, ki kričijo mesec maj. Lahkotna in enostavna juha, za glavno jed pa malo kompleksnejša riba s solato mojstra Ottolenghija. V naslednji številki se pomaknemo še malo zahodneje, ko vam pripravimo špansko pojedino.
Cvetačna juha s školjkami
V ponvi raztopite 25 g masla, dodajte nasekljano šalotko in pražite pet minut. Vmes pomešajte. Dodajte dve žlici nasekljanega peteršilja in sok ene limone. Temu pridružite še približno 1 kg školjk in kuhajte pet minut. Zavrzite vse školjke, ki se ne odprejo ali so poškodovane. Ostale školjke pa po petih minutah vzemite iz ponve in očistite. Vsebino ponve pretresite v lonec, dodajte liter vode in kuhajte naprej. Dodajte na florete (manjši kosi) narezano srednje veliko cvetačo in kuhajte petnajst minut. Nato vse prenesite v mešalnik (multipraktik) in naredite pire. Pire prenesite v čisto ponev, dodajte 100 ml smetane (lahko je mešanica sladke in kisle) ter školjke. Posolite in popoprajte. Po petih minutah kuhanja postrezite z malo naribanega parmezana ali krutoni. Če pa jedi dodate še kapljico olivnega olja s tartufi, ste pa tako ali tako zmagali.
Orada z bučkami
V kozici zmešajte nasekljano šalotko, korenček in malo karija. Dodajte slabe 4 dcl suhega belega vina in pol litra vode. Vse še dodatno začinite z mešanico posušenih zelišč (timijan, origano, meta, bazilika, peteršilj, rožmarin …), lahko pa tudi z mešanico provansalskih zelišč. Dodajte še sol in poper. Zavrite in na srednjem ognju kuhajte še 30 minut.
Medtem soparite štiri bučke 15 minut in jih narežite na ne preveč tanke rezine. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V posodi stepite dva rumenjaka, žličko gorčice in malo soli. Med mešanjem dolijte 200 ml olivnega olja in 120 ml jogurta.
Na pekač položite papir za peko, namažite ga z oljem in nanj namestite orado (1 kg), ki jo nežno premažite z zares malo olja. V trebušni razporek dajte vejico ali dve rožmarina. Pecite 40 minut, medtem pa vsakih deset minut – oziroma ko opazite, da se koža ribe spet suši – nanesite (poškropite) na ribo karijevo mešanico. Ko jed vzamete iz pečice, naj počiva še pet minut. Iz ribe potem naredite file in ga s karijevim prelivom prenesite na servirni pladenj. Na drugem servirnem pladnju pa postrezite bučke, ki ste jih malo popoprali, skupaj z jogurtovim prelivom. Kozarca belega vam ne bo nihče zameril. Celotno jed lahko dodatno začinite še s popraženimi mandljevimi lističi.
Asparagus mimosa
Enostaven Ottolenghijev recept priprave spomladanskih špargljev je verjetno moj najljubši. V posodo z vodo damo dve jajci in ju kuhamo deset minut (na trdo). Nato ju prestavimo v hladno vodo in po nekaj minutah olupimo ter pustimo za pozneje.
Lotimo se špargljev, ki jim odlomimo konce; trše dele lahko tudi olupimo in jih prestavimo v vrelo vodo ter kuhamo tri minute oziroma do mehkega. Nato jih odcedimo in še tople (vendar ne vroče) razporedimo po krožniku. Poškropimo z deviškim olivnim oljem, posolimo z morsko grobo soljo, popopramo. Čez naribamo trdo kuhani jajci in pazimo, da naribano razporedimo samo na sredino, tako da ostanejo konice in repi vidni. Potresemo še z dvema žličkama kaper in postrežemo.
“Uživajte v hrani in ne jejte je sami, čeprav je včasih, ko je dobro, težko deliti.”
Chef Matteo & Co-Chef DeAngelo