Kuharska mojstrica Kamala, ki se je javnosti pred leti predstavila v kuharskem šovu Masterchef, vihti kuhalnico na Nazorjevi ulici 3 v restavraciji Gourmet Vegan. Njena preprostost, pomešana s kreativnostjo in kančkom posebnosti, ki jo izraža njen življenjski slog, je recept za najbolj zdrave obroke v Ljubljani.
Ob kakšni hrani si odraščala? Najlepši gurmanski spomin na otroštvo.
Jedla sem hrano, ki je imela veliko prane (življenjske energije), to pomeni, da je rastla na soncu in svežem zraku. Moji predniki so že generacijo za generacijo prenašali kakovostna semena. Gensko nespremenjena vseh vrst in sort paradižnikov, paprik, buč ter stročnic. V otroštvu sem mislila, da sem se rodila v revno družino, ampak pravzaprav sem spregledala dejstvo, da sem odraščala z NEPRECENLJIVO hrano. Spominjam se vseh juter v rodnem Skopju, kako je dišalo po pečenih paprikah kar na plošči od električnega šporgeta, ter potem okusa zraven svežega, mesnatega, volčjega srca – paradižnika v solati z božanskimi vijoličnimi olivami ter belim sirom. Mmmm, to je zame gurmansko, ker je božansko. Drugače pa obožujem jed, ki jo je moja mami delala iz belega zelja, ki ga je narezala na trakove ter potem kuhala v omaki iz sesekljanih olupljenih pečenih paprik. Dodala je sol in poper ter zapekla v pečici, ki so jo poganjala drva. 🙂
Ljudje postanejo vegani iz različnih razlogov; kaj je bil tvoj razlog?
Zelo dobro vprašanje. Hvala, velikokrat rada povem, kaj je bil moj vzvod, da postanem pred 18 leti najprej vegetarijanka. Moj odgovor na to je: iskala sem odgovore na vprašanja, kdo sem, od kod prihajam in kam grem, ter na poti svojega raziskovanja sem prejela v roki knjige, kot so: Nauk o reinkarnaciji. Življenje izvira iz življenja ter Bhagavad Gito. Ko sem brala te knjige, sem ugotovila da vsi govorijo o tem, da vsaka akcija ima tudi reakcijo. Ter edini način, da prekinemo krog rojstva in smrti, je prekiniti krog ubijanja ter seveda odpreti srce in čutiti vrelec ljubezni do vseh in vsakogar.
Tako sem po naključju, ki ni naključje, pristala na nedeljskem srečanju v Hare Krišna centru še v Makedoniji (ki se sicer odvija vsako nedeljo v vseh centrih, kjerkoli so po svetu) ter tam poskusila prvič vegetarijnsko božansko pojedino. Spominjam se teh vtisov – kako dosedanja paprika in
paradižnik lahko imata tako omamne arome zaradi pravega doziranja začimb, kot so recimo kurkuma, koriander, kumina ali pa garammasala. Po dveh dobrih pojedinah sem brez problema rekla: dovolj je bilo. Ne želim več biti v krogu, ki je brez konca in dna. Dojela sem, da v življenju ni pomembno, koliko si ubil, ampak ljubil!
Kdo je tvoja inspiracija?
Moja inspiracija so vsi, ki sledijo svojim sanjam in ki so plačali ceno za to. Veliko seminarjev o tem, kako najti svoje sanje ter jih okusiti, sem poslušala. Imen vseh govorcev se ne spomnim, vem pa, kaj sem od tega odnesla v življenju:
– Ni pomembno, od kod prihajaš, ampak kam greš!
– Vsaka stvar potrebuje čas, da se skuha!
– Nobena juha se ne poje tako vroča, kot se skuha. 🙂
Poznam še veliko drugih misli, a bom zaključila s tem: v življenju sta dve stvari zelo zelo pomembni, s kom se poročiš ter s kom posel zgradiš. Kajti te ljudi vsakodnevno srečuješ in največ časa z njim preživiš!
Kaj te je pripeljalo do tega, da si začela kuhati za druge? Kakšno pot si prehodila do danes, ko kuhaš v Gourmet Vegan?
Odlična vprašanja! Najprej sem začela kuhati v templju, potem za svoje partnerke, potem za prijatelje. Saj veste, Makedonci smo znani po gostoljubju ter polni hiši obiskov, zato mi ni nikoli zmanjkalo idej … Ob vsakem ploskanju sem razmišljala o tem, kako je dobro, da sem se odločila, da začnem profesionalno pot. Moji prijatelji so z menoj popolnoma iskreni, včasih brutalno iskreni in si vse povemo, zato sem rekla – ko so mi govorili, da je to tako dobro in božansko, da ne morejo nehati jesti, in kako krasno vsakič znova diši po stanovanju, celo na sosednji ulici 🙂 – pa pojdimo. Zakaj tega ne bi delila s celim svetom? Tako sem napisala, pofotografirala ter objavila svoj prvi paketek praktičnih plastificiranih kartic po imenu Okusite svoje sanje ter začela svoj šov na Youtubu. Od tistega trenutka dalje sem nenehno dobivala povabila za različne šove v Sloveniji, kot so: Top4 s Tjašo Kokelj, Kmetija nov začetek ter nazadnje MasterChef Slovenija. Ker sem vizionarskega in avanturističnega duha, predvsem tekmujem sama s seboj – do kje so moje meje in do kam lahko sežem. Namreč ciljala sem med zvezde, sem zadela Luno. S predpasnikom, na katerem je bil MasterChef znak ter je pisalo: moje ime Kamala, so se mi odpirala vsa vrata v svetu. Nisem imela pokala v roki, ampak sem imela nasmeh, drznost ter veselje do novih dogodivščin. Tako sem bila zasebni chef kar sedmim milijonarjem, milijanerjem ali bilijonerjem (sploh ne vem, kdo je kaj bil :)) na zasebnih ladjah po širnem Mediteranu vse od Azurne obale, celega Mediterana ter Mehiškega zaliva, nakar sem dobila nepričakovani, neprecenljivi klic! Zadnje izkušnje kot zasebni chef sem preživela z družino, ki me je že prvi dan pustila odprtih ust. Namreč vsakemu do takrat sem jaz postregla kozarec vode ali pripravila krožnik in vilce. Pri tej družini je bilo povsem drugače, pri njih je kozarec sveže planinske vode čakal tudi name!
O Gourmet Vegan. 🙂 Wow, to je najbolj sexy bistro daleč naokoli v svetu. Celo dvigalo imam ter krasno ekipo ne kuharjev, ampak chefov. Chef Amadej me je tu že čakal, pridružila se mi je nedavno Chef Salome ter seveda sem neizmerno hvaležna za takšno ekipo ter predvsem poslovnega partnerja, ki ima vrednote, ki jih je zelo težko najti od zunaj v poslovnem svetu. Lahko rečem, da imam fantastično dobro karmo. Ampak za to seveda sem plačala ceno. Cena je bila, če seveda koga zanima, to, da nikoli in nikdar nisem odnehala. Morda nekje na poti sem potrebovala par mesecev,
da se odločim, da ne stojim na mestu, in se premaknem v eno smer, ampak kjerkoli sem se premaknila, vsak korak me je pripeljal do tega, kar sedaj imam.
Katera sestavina se ti zdi najbolj hvaležna za pripravo veganskih jedi?
Vse sestavine so hvaležne, da sploh jih kdo opazi, kajti obstaja na tisoče različnih vrst, a uporablja se le peščica, največ 20. Mar ni tako? 🙂 Ni pravila in predpisa. Kar raste na isti njivi, sodi v isti lonec! In karkoli sem zmešala ali boste vi zmešali, boste videli, da vedno na koncu v loncu je za pojesti.
Samozavest se okusi! Poskusi!
Kako v hladnejših mesecih, ko ni na voljo toliko sveže zelenjave in sadja, poskrbeti za dovolj velik vnos hranljivih snovi, vitaminov …?
Vedno je na voljo dovolj sadja in zelenjave ter stročnic, tudi v zimskem obdobju, ampak so le rahlo drugačni od poletnih. Torej niso toliko krhki, lahki ter listnati, ampak bolj okrogli, zbiti ter korenasti. 🙂
Pa tudi listnata solata je! V Sloveniji na izobilju rasteta vseh različnih vrst endivija in radič. Če tega ne poznamo oz. uporabljamo, obstaja alternativa odličnih naravnih dodatkov k prehrani, ki nam pomagajo ne samo prebroditi zimo, ampak tudi pripraviti vredne obroke!
Si kdaj razmišljala o tem, da bi napisala knjigo z recepti?
Jo že imam. 🙂 Okusite svoje sanje! Celo sem izdala mobilno aplikacijo z istimi recepti v angelščini. Oblikovala sem se kot chef in kariera, ki sem jo prehodila, mi je dala veliko odgovorov na vprašanja, ki sem jih iskala. Dve izmed njih sta: v življenju iščemo le okus ter ljudje niso lačni hrane, ampak ljubezni, spoštovanja, pozornosti, razumljenosti, dotika, objema ter naklonjenosti. Pa tudi marsičesa drugega. 🙂 Vsak ve zase 🙂
Tvoj trenutni najljubši jesenski recept.
Vsak dan drugače. Tudi tak koncept sem postavila v Gourmet Vegan. Samo kadar vsak dan kuhaš drugače, lahko okusiš nove stvari ter nekaj novega odkriješ. Enkrat sem delala izračun; če povprečni človek živi 80 let in poje tri obroke na dan, je približno to okoli 80.000 obrokov!!!
A kaj ljudi počnejo? Vsako jesen jedo isto jesensko najljubšo jed! Jaz je nimam. Ker obožujem, da je vsak dan drugače. Obstajajo tudi jesenske sestavine, kot so buče in kostanj. Recimo kostanj, naj bo kuhan ali pečen, vsak na tem planetu ga je navadnega. Celo dodatek soli je presežek. Jaz pa kuhan ali pečen kostanj začinim – enkrat z začimbami za BBQ, žar ali podobno, enkrat z začimbami,
ki sedejo v morskih jedeh, drugič z začimbami orientalskih okusov ali pa eksotičnih kombinacij!
Poskusi ter nekaj novega to jesen okusi! Začini si življenje po svojem okusu! Ker če nimaš svojega okusa, ti ga bodo določili drugi!
